魚糜彈性儀

魚糜彈性測定儀產品介紹：

魚糜彈性測定儀是用于測試魚糜彈性的專業(yè)儀器。魚糜英文名為SURIMI一種新型的水產食品，系以魚肉為原料，將魚肉粉碎，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。 魚糜彈性對一定形狀和尺寸魚糜制品的進行抗拉伸、抗彎曲和抗剪切試驗，衡量魚糜質量的一項重要指標。根據國家標準《GBT36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定》中規(guī)定的方法設計機器與匹配軟件可于魚糜凝膠強度測定。

魚糜彈性測定儀產品優(yōu)勢特點：

1.性價比高，儀器功能和應用和進口質構儀相同，而價格是進口儀器的三分之一。

2.探頭和配件可以和進口儀器通用。

3.第三方校準：可以使用標準砝碼進行校正。

4.精度高：測試精度為0.01克，和進口儀器相當。

5.儀數據采集率高：數據采集率：不低于500組/秒，每組4個通道同時讀取。

6.操作便捷：軟件帶有控制鍵，無需用手接觸儀器，只需點擊鼠標可以進行儀器各種操作 ；也可安裝觸屏裝置，無需搭配電腦即可自行操作。

7.應用領域廣闊：各種種類、形態(tài)魚糜的彈性測定、魚糜凝膠強度測定、肉糜凝膠強度測定。

魚糜彈性儀參數：

測定儀器準確度應使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內，測定儀器具有校正能力

力量感應元的選擇：儀器zui大量程≥9.8N（1kg），zui低作用力感應值≤0.0098N（1g），儀器精度≤0.02%

測試探頭：TA/5S

測試前速度：0.50mm/s

測試速度：0.50mm/s

測試后速度：0.50mm/s

移動臂測試范圍：320.00mm

感應力：5.00gf

GB/T36187-2018冷凍魚糜凝膠強度的測定：

1. 原理

向半解凍的魚糜添加食鹽，，經斬拌、加腸衣、加熱、冷卻后制成魚糕。以載物平臺恒速相向運動，探頭擠壓直到 魚糕破裂，測得破斷力和破斷距離，二者乘積即為魚糜的凝膠強度。

2. 儀器

GB/T 36187-2018冷凍魚糜凝膠強度測定儀(彈性儀或質構儀)；測試不小于60 mm/min，配有直徑為5 mm的球形探頭。

3. 樣品制備

將半解凍的肉糜添放入斬拌機中斬拌，中間加入食鹽，繼續(xù)斬拌至漿料粘稠、細膩；取出漿料放入腸衣機中進行灌腸，灌注時，肉漿應緊密，不得有明顯的氣泡。將灌腸放入至（90±1）℃水浴鍋中，恒溫加熱 30min 后，立即取出并投入到冰水中，充分冷卻 30min；取出置于室溫（室溫≤25℃）， 靜置 12h-24h。 將冷卻后的加腸衣剝去腸衣，切24mm魚糕段，切面應整齊、光滑，不得有破裂口。

4. 凝膠強度測量

將上述切好的魚糕置于載物平臺，中心對準探頭。將載物平臺與探頭以60 mm/min的速度恒定相向運動，直至探頭插入魚糕中，測得破斷力（以g表示，精確至1 g）和破斷距離（以cm表示，精確至0.01 cm），應連續(xù)檢測10個平行樣。

5. 結果計算

凝膠強度按下面公式計算。計算結果時，去除最大值和最小值，計算其余平行樣的凝膠強度的算術平均值，計算結果保留整數。

式中：

X— 凝膠強度，單位為g*cm；

W— 破斷力，單位為g；

L—破斷距離，單位為cm；

n—檢測平行樣數；

k—檢測平行樣序號